Coût : 
Cuisson : 18 min
- 175 g de chair de crabe blanche, égouttée ou décongelée, émiettée
- 50 g de châtaignes d`eau en boîte, égouttées, rincées et hachées
- 1 petit piment rouge frais, haché
- 1 oignon vert, haché
- 1 cuil. à soupe de maïzena
- 1 cuil. à café de xérès sec
- 1 cuil. à café de sauce de soja claire
- 1/2 cuil. à café de jus de citron vert
- 24 carrés de pâte à wonton huile, pour la friture
- quartiers de citron vert, en garniture
Pour la farce, mélanger la chair de crabe, les châtaignes d`eau, le piment, l`oignon vert, la maïzena, le xérès, la sauce de soja et le jus de citron vert dans une terrine.
Étaler les carrés de pâte à wonton et déposer une cuillerée de farce au centre de chaque carré.
Humecter les bords de la pâte et plier en deux de façon à former des triangles. Replier les deux pointes vers le centre, humecter légèrement et pincer pour sceller.
Dans une grande poêle à fond épais ou un wok, chauffer l`huile à 180-190°C, un dé de pain doit y dorer en 30 secondes. Faire frire les wontons en plusieurs fois 2 à 3 minutes, jusqu`à ce qu`ils soient dorés et croustillants . En faisant frire trop de wontons à la fois,
la température de l`huile réduit et les wontons ramollissent. Retirer à l`aide d`une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Servir les wontons chauds, garnis de quartiers de citron vert.
