Coût : 
Cuisson : 45 min
- 100 g de pain de mie
- 20 cl de lait
- 2 oeufs
- 100 g de champignons de Paris
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 4 échalotes émincées
- 50 g de beurre
- 6 pommes de terre
- 600 g de choucroute
- 1,5 L de vin blanc sec d`Alsace
- 1 carpe de 2 kg
- 50 g de beurre
- Noix muscade
- Sel, poivre du moulin
1. Faites tremper le pain dans le lait ; essorez-le et incorporez-y les oeufs.
2. Hachez les champignons, ajoutez-y le persil et les échalotes et faites revenir dans le beurre. Ajoutez petit à petit la panade, salez, poivrez et parfumez avec de la noix de muscade râpée. Faites dessécher cette farce quelques minutes sur feu doux.
3. Nettoyez le poisson, videz-le et essuyez-le soigneusement. Garnissez la cavité ventrale avec la farce et recousez-la.
4. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l`eau bouillante salée. Faites étuver la «choucroute (voir recette).»
5. Mettez le poisson à pocher environ 20 minutes dans le vin blanc chaud, réservez-le. Faites réduire le fond de cuisson puis incorporez le beurre petit à petit en tournant bien.
6. Rangez le poisson sur son lit de choucroute et entourez-le de pommes de terre. Assaisonnez bien la sauce et servez-la séparément en saucière.
746 Calories
3118 Kilojoules
33 g de Protéines
24 g de Matières grasses
58 g d`Hydrates de carbone
Un jeune Riesling à l`acidité prononcée
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
