Coût : 
Cuisson : 0 min
- 500 g de fraises
- 250 g de mascarpone
- 18 biscuits roses de Reims (ou biscuits à la cuillère)
- 4 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 4 cuillerées à soupe de lait
Laver les fraises et les équeuter. En mixer 100 g en coulis, réserver 3 fraises pour la présentation et couper le reste en lamelles. Mélanger le coulis de fraises et le lait dans une assiette creuse.
Séparer les jaunes des blancs d`oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu`à ce que le mélange fasse un ruban (voir lexique), puis ajouter le mascarpone en fouettant. Monter les blancs d`oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Tremper les biscuits dans le coulis de fruits au lait, en répartir la moitié dans six larges verres en les coupant si besoin. Recouvrir de la moitié de crème au mascarpone. Répartir les lamelles de fraises harmonieusement. Recouvrir du reste de biscuit et de crème. Réfrigérer au moins 4 heures.
Servir décoré du reste de fraises coupées en deux.
Pour un peu plus d`acidulé,
vous pouvez remplacer le coulis lacté par du jus de citron dilué dans un peu d`eau ou du jus d`orange en bouteille.
