Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
Pour 2 pots de 200 g
- 700 g d`oignons de Roscoff (de préférence)
- 100 g de sucre cristallisé blancs
- 15 cl de vinaigre de xérès
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1/4 de cuillerée à café de graines de coriandre
- sel
- poivre
Éplucher et émincer finement les oignons. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Tapisser une plaque à four de papier sulfurisé.
Mélanger les oignons avec le sucre et le vinaigre, saler, poivrer, ajouter la coriandre moulue et 3 c. à soupe d`huile d`olive.
Étaler la préparation sur la plaque, couvrir de papier sulfurisé.
Cuire 1 h 15.
Enlever le papier du dessus, terminer de cuire 15 minutes pour avoir une consistance sirupeuse.
Ajouter le reste d`huile d`olive, mettre aussitôt en pots et fermer. Conserver au réfrigérateur jusqu`à 2 mois.
Servir froid ou réchauffé au bain-marie (voir lexique).
IDEES +
Variante : les oignons de Roscoff rosés sont d`une grande finesse, mais vous pouvez aussi faire la recette avec des oignons rouges, blonds ou blancs.
Comment servir cette confiture ?
- En amuse-bouche sur des tartines de pain grillées, nature, ou avec un peu de parmesan râpé, ou encore en gamiture de mini-feuilletés.
- En condiment pour accompagner un magret de canard grillé, ou du porc rôti.
