Coût : 
Cuisson : 1 h
- 5 blancs d`oeufs
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre en poudre
- 1 citron non traités
- sel
Garniture :
- 50 cl de crème fraîche
- fruits frais au choix
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Dessiner sur du papier sulfurisé un cercle de 20 cm. Retourner la feuille. Monter les blancs en neige au batteur électrique ou au robot avec une pincée de sel et 1 c. à soupe de jus de citron. Dès qu`ils commencent à prendre, verser le sucre en poudre en quatre fois tout en continuant de fouetter. Cesser de fouetter lorsque les blancs sont bien « serrés >> et forment un bec d`oiseau (voir lexique).
Incorporer délicatement le sucre glace tamisé et le zeste râpé du citron en soulevant bien la préparation sans trop la travailler.
Etaler la préparation à l`intérieur du cercle de 20 cm tracé sur le papier de cuisson en lissant bien à la spatule (ou à l`aide d`une poche à douille, voir lexique).
Baisser la température du four à 130 °C (th. 4-5) et enfourner 1 h puis laisser complètement refroidir dans le four éteint.
Servir surmonté de crème fouettée et de fruits de saison.
Mettez une «goutte» » de meringue sous les 4 angles de papier sulfurisé pour le « coller » à la plaque du four pendant la cuisson.
