Coût : 
Cuisson : 40 min
- 250 g de fraises
- 1 citron non traité
- 200 g de biscuits sablés
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de gelée de fruits rouges
- 600 g de fromage frais (type Carré Frais ou St-Môret)
- 200 g de mascarpone
- 3 oeufs + 1 jaune
- 100 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d`eau de rose
Poser 1 cercle à pâtisserie (voir lexique) à bords hauts (d`environ 22 cm de diamètre) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mixer les biscuits sablés avec le beurre et mettre le tout dans le fond en tassant bien. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger le fromage frais, le mascarpone, le sucre, les oeufs entiers et le jaune, puis le zeste râpé du citron et l`eau de rose. Répartir dans le cercle.
Mixer 3 cuillerées à soupe de gelée avec 3 fraises et faire tiédir. Verser les 3/4 peu à peu sur la surface en spirale, puis y plonger un couteau en zigzag pour faire des marbrures à l`intérieur de la crème.
Cuire le cheesecake 40 minutes au four. Laisser refroidir four éteint, puis réfrigérer 3 heures minimum. Décercler le cheesecake. Équeuter et émincer le reste de fraises, les disposer en rosace, badigeonner du reste de gelée tiédie.
Servir bien frais.
+ EXOTIQUE:
Si vous mélangez 100 g de litchis décortiqués ou 2 cuillerées à soupe de liqueur de litchis à la crème au fromage frais.
+ FACILE:
Si vous faites cuire le cheesesake la veille et que vous le décorez le jour même.
