Coût : 
Cuisson : 0 min
- 500 g de boeuf fraîchement haché
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 2 échalotes
- 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
- 6 tomates séchées dans l`huile
- 8 pincées de piment d`Espelette
- 1 filet de vinaigre balsamique
- huile d`olive
- sel
- poivre
Égoutter et hacher les tomates séchées au couteau. Peler et hacher les échalotes. Écraser les câpres.
Mélanger la viande hachée dans un saladier avec les échalotes, les tomates séchées, les câpres et les herbes ciselées. Parfumer avec le piment d`Espelette. Ajouter un filet d`huile d`olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger.
Huiler des cercles de présentation (voir lexique). Les poser directement dans les assiettes. Les remplir de tartare de boeuf en tassant bien. Retirer les cercles délicatement et servir aussitôt accompagné de frites.
IDEES +
Pour un tartare plus exotique, remplacez la ciboulette et le persil par de la coriandre et de la menthe et les tomates séchées par du piment oiseau.
Remplacez également le piment d`Espelette par, paprika et pour finir, ajoutez 2 cuillerées à soupe de cacahuètes concassées à vos tartares.
Brouilly, Beaujolais, Bergerac, Buzet, Cahors, Chinon, Côtes de Provence, Irancy, Mâcon, Saint Emilion, Bourgogne aligoté
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
