Coût : 
Cuisson : 30 min
- 600 g de dos de cabillaud
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- épices à paëlla ou Spigol
- 1 bouquet de persil plat
- 1 botte de ciboulette
- 500 g de moules
- 300 g de riz Arborio ou Camaroli
- 2 oignons
- 1,5 litre de bouillon de poisson
- 100 g de parmesan
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl d`huile d`olive
- sel & poivre du moulin
- 50 cl de fumet de poisson
- 80 g de chorizo
* Laver les moules et les faire ouvrir à la «marinière» avec une pointe d`échalotes et un trait de vin blanc. Réserver le jus et décortiquer les coquillages.
* Préparer la sauce : faire suer le reste des échalotes ciselées avec les épices. Ajouter le jus des moules, le fumet de poisson et laisser réduire. Crémer légèrement, rectifier l`assaisonnement et filtrer la sauce.
* Préparer le risotto : faire suer les oignons ciselés avec l`huile. Ajouter le riz afin de le nacrer, verser le vin blanc et laisser réduire tout en remuant jusqu`à complète évaporation. Verser une première louche de bouillon bouillant et laisser le riz absorber tout le liquide tout en remuant et continuer l`opération jusqu`à épuisement du bouillon et cuisson du riz. Ajouter les épices, le parmesan, saler et poivrer.
* Poêler les dos de cabillaud avec une pincée d`épices et finir la cuisson au four.
* Dresser une cuillère de risotto, répartir les moules, poser le dos de cabillaud, les tranches de chorizo poêlées et finir de dresser avec un cordon de sauce.
Côtes de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
