Coût : 
Cuisson : 45 min
La pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 75 g de poudre d`amande
- 75 g de sucre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 10 cl de crème fraîche
La garniture :
- 4 tiges de rhubarbe
- 500 g de fraises
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 3 jaunes d`oeufs
- 3 cuillerées à soupe de kirsch
- 6 cuillerées à soupe de sucre
Travailler le beurre mou en pommade «voir lexique». Mélanger la farine, le sucre, la poudre d`amande, la crème et le beurre. Incorporer ensuite l`oeuf et le jaune d`oeuf battus. Rouler la pâte en boule. Réfrigérer 30 minutes.
Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte. Cuire à blanc «voir lexique» 25 minutes au four préchauffé à 180 °C (th. 6). Laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Effiler voir lexique et couper la rhubarbe en dés, faire compoter 40 minutes avec 4 cuillerées à soupe de sucre à feu doux. Faire ramollir la gélatine dans l`eau froide. Laisser la compote tiédir.
Faire un «sabayon» onctueux avec les 3 jaunes d`oeufs, le sucre restant et le kirsch. Dissoudre la gélatine bien essorée dans la compotée tiède en fouettant, la repartir dans le fond de tarte.
Équeuter les fraises, les couper en 2 dans la hauteur et les dresser en rosace. Verser le sabayon sur la tarte et enfourner 1 à 2 minutes sous le gril du four très chaud jusqu`à ce que le sabayon soit bien gratiné. Servir aussitôt.
