Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 gigue de chevreuil de 3 kg
- sel et poivre du moulin
- 50 g de beurre ou d`huile d`olive
Pour la marinade :
- 1 bouteille de vieux vin rouge
- 10 cl de cognac
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 4 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 30 g de sucre en poudre
Pour la sauce :
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- sel et poivre du moulin
Pour l`accompagnement :
- 2 kg de marrons cuits au naturel
La marinade :
Dans une casserole, faire bouillir 2 minutes le vin rouge avec du vinaigre, les épices et le sucre.
Ajoutez le cognac, flambez. Laissez refroidir.
Arrosez, recouvrez la gigue placée dans un plat avec la marinade pendant 12 ou 24 heures.
Cuisson :
Égouttez la viande, ajoutez le sel, le poivre et enduisez de beurre.
Faire cuire à four chaud (thermostat 8-9/260°C). Arrosez tout au long de la cuisson.
Sauce :
Faites bouillir la marinade, pour la faire réduire de moitié. Réservez un verre de cette réduction.
Avec le beurre et la farine, faites un «roux blond.»
Mouillez avec le reste de la marinade. Remuez jusqu`à ce que l`ébullition commence. Salez et poivrez.
Quand la viande est cuite, posez-la sur une planche à découper, puis couvrez d`une terrine.
Laissez reposer 5 minutes.
Déglacez le plat de cuisson avec le verre de réduction mis de côté. Ajoutez ce déglaçage à la sauce. Laissez bouillonner.
Découpez la gigue en tranches, présentez-les sur un plat chaud. Nappez de sauce et entourez de marrons chauds.
Vous pouvez également accompagner cette gigue avec un gratin de potimarron
Saint Emilion
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
