Coût : 
Cuisson : 15 min
- 1 petit lobe de foie gras cru de canard (400 g)
- 1 cuillerée à café de sel de Guérande
- 1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu
- 2 cuillerées à soupe de muscat
- 175 g de magret fumé en tranches
Placez le foie gras à température ambiante 30 minutes avant de commencer.
Ouvrez délicatement le foie gras et déveinez-le avec une cuillère. Salez, poivrez et mouillez l`intérieur du foie avec le muscat.
Déroulez du film alimentaire et disposez-y au centre les tranches de magret fumé. Posez par-dessus le foie gras. Roulez le film alimentaire en un gros baluchon, en serrant fortement avec de la ficelle.
Mettez le baluchon à cuire 15 minutes à la vapeur, puis laissez-le reposer 12 heures au réfrigérateur avant de le découper et de le déguster.
Vous pouvez remplacer le foie gras de canard par du foie gras d`oie, et le magret fumé par du jambon cru.
Comment déveiner un foie gras
