Coût : 
Cuisson : 1 h
- 2 pintades de 1,200 kg préparées
- 1,2 Mignonnette d`huile et 30 gr de beurre
- 4 échalotes
- sel
- poivre
- 1 Gobelet de 46 cl de Champagne
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe rase de Maïzena délayée dans autant d`eau
- 250 g de crème fraîche
- 250 g de riz cuit à l`eau et moulé
Faites préparer et découper les pintades par le volailler, chacune en 6 morceaux.
Faites chauffer beurre et huile dans la cocotte et faites bien dorer les morceaux.
Ajouter les échalotes épluchées et hachées, laissez-les cuire doucement sans les faire dorer, salez, poivrez et ajoutez le Champagne. Laissez cuire 1/2 heure à petit feu.
Pendant ce temps, préparez les champignons, lavez-les, coupez-les en morceaux et faites-les doucement cuire 5 minutes avec le beurre, dans un poêlon.
Joignez-les aux pintades et laissez cuire encore 1/4 d`heure.
Délayez la Maïzena dans l`eau, ajoutez-la à la sauce de la pintade, laissez bouillir 1 minute puis ajoutez, hors du feu, la crème fraîche.
Vous aurez, par ailleurs, fait cuire le riz à la créole.
Vous disposerez votre pintade dans un grand plat. Vous moulerez le riz avec des emporte-pièces ou une cuillère à glace.
Vous pourrez préparer le plat de pintade à l`avance. Seule, la crème sera à ajouter au moment du repas, après réchauffage.
Blanc : Arbois, Côtes du Jura
Rouge : Bourgogne, Sancerre
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
