Coût : 
Cuisson : 25 min
- 10 à 15 jeunes carottes (pas les grosses sans goût, les petites apétissantes)
- 1 bel oignon
- 1 jaune d`oeuf, 1 belle noisette de beurre
- 3 à 4 cuillères à soupe de persil
- agrément : du persil (frais, c`est le must, mais du congelé fera l`affaire)
Faire bouillir une casserole d`eau salée, et pendant ce temps, laver, éplucher et couper les carottes en tranches moyennes (1/2 cm pour les tatillons).
Plonger les carottes coupées dans l`eau bouillante, pendant 15 mn environ (goûter, les carottes doivent être croquantes mais pas dures).
Egoutter, puis faire rissoler à feu moyen dans une poële avec l`oignon coupé en fines tranches et le persil (coupé également). Arrêter quand les carottes et l`oignon ont bruni (pas brûlé!).
Dans une casserole à feu doux, mettre le beurre, mélanger un peu de farine: ça prend consistance.
Ajouter la crème fraîche, remuer, sortir du feu, et y mélanger le jaune d`oeuf.
Quand la sauce a bonne mine (consistance moyenne), verser le contenu sur les carottes et réchauffer rapidement le tout.
Voir la recette de la Sauce Poulette
