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| Morceau | Quant/Personne | Cuisson | Temps Cuisson | Exemple de plat | |
| 1 | Collier | 150g sans os 200g avec os |
Ro Bo | 1 heure | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 2 | Côte découverte | 200 g avec os | Gr Ro | 3 à 5 min/face | Côtelette |
| 3 | Côte seconde | 200 g avec os | Gr Ro | 3 à 5 min/face | Côtelette |
| 4 | Côte première | 200 g avec os | Gr Ro | 5 à 8 min/face | Côtelette, noisette |
| 5 | Filet (ou souris) | 100 g | Gr Ro | 3 à 5 min/face | Noisette |
| 6 | Côte Filet | 200 g avec os | Gr Ro | 3 à 5 min/face | Côtelette |
| 7 | Selle | 150 g sans os 200 g avec os |
Gr Ro | 15 min / livre | Selle anglaise |
| 8 | Gigot raccourci | 150 g sans os 200 g avec os |
Br Gr Ro | 15 min / livre | Brochettes, Rôti |
| Gigot entier | 150 g sans os 200 g avec os |
Gr Ro | 15 min / livre | Brochettes, Rôti | |
| 9 | Poitrine | 150 g sans os 200 g avec os |
Br Bo Gr Ro | 1 heure | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 10 | Haut-de-côtes | 150 g sans os 200 g avec os |
Br Bo Gr Ro | 1 heure | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
| 11 12 |
Epaule - Epaule Roulée |
150 g sans os 200 g avec os |
Gr Ro | 1 heure | Navarin, ragoût, tagine, couscous |
