LE PETIT LEXIQUE DES VINS

APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE (AOC) :
placée sous la responsabilité de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine), cette réglementation garantit l'origine d'un vin, ses caractéristiques et son procédé d'élaboration.

APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE (AOP) :
équivalent de l'AOC mais au niveau de l'Union Européenne.

ASSEMBLAGE : opération qui consiste à mélanger après fermentation les vins de différentes cuves et/ou de différents cépages dans le but d'obtenir un vin équilibré et harmonieux.

CÉPAGE : variété de plants de vigne qui se distingue par la forme de ses feuilles et grappes.

CRU : vin spécifique à un vignoble ou un terroir.

ENCÉPAGEMENT: ensemble des différents cépages qui composent un vignoble.

ÉPICÉ : vin présentant des arômes d'épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre...

ÉQUILIBRÉ : vin dont les critères d'acidité, de tanins (dans les rouges), d'onctuosité due aux sucres et alcool se mélangent harmonieusement.

FÉMININ : vin flatteur, souple et tout en finesse.

FRUITÉ : vin qui rappelle des arômes de fruits (fruits rouges, pruneaux...).

FOUDRES : tonneaux en bois de très grande contenance permettant l'élevage des vins.

GARDE : un vin de garde peut vieillir en cave pendant plusieurs années en se bonifiant.

GOULEYANT : vin léger et fruité, souple et agréable.

INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE (IGP) :
signe officiel européen d'origine et de qualité. Depuis 2009, il se substitue progressivement à la notion « Vin de Pays ».

JAMBES (OU LARMES) : traces que forme le vin sur la paroi du verre après agitation. Elles permettent d'évaluer la teneur en glycérol (gras) et en éthanol (alcool).

 LIE : dépôt qui apparaît au fond d'un récipient à vin constitué de levures mortes, matières colorantes et parfois de résidus végétaux à l'issue de l'élevage du vin.

LIQUOREUX : se dit d'un vin blanc à teneur très élevée en sucre issue de vendanges tardives et/ou transformée par la «pourriture noble».

LONGUEUR : aussi appelée Persistance Aromatique Intense (PAl), il s'agit du temps pendant lequel les arômes du vin persistent en bouche.

MINÉRALITÉ : notion subjective qui englobe les arômes d'un vin évoquant le sol et le sous-sol d'un terroir.

PERSISTANCE AROMATIQUE INTENSE : présences olfactives et gustatives d'un vin qui persistent dans la bouche après l'avoir gouté, (longueur en bouche).

POURRITURE NOBLE : les conditions climatiques (humidité, ensoleillement) favorisent le développement d'un champignon «Botrytis Cinerea» qui permet ainsi la production des vins moelleux et liquoreux.

ROBE : couleur du vin dont l'intensité est due au cépage, au terroir et à la durée de macération des raisins.

ROND : vin souple et charnu arrivé à maturité et dont tous les aspects sont équilibrés (acide, tannique, teneur en alcool).

SOUPLE : vin d'une faible acidité et peu tannique.

SOYEUX : vin souple et harmonieux qui évoque en bouche la soie ou le velours.

TANIN (OU TANNIN) : substance organique présente notamment dans la peau et les pépins du raisin. Les tanins sont principalement présents dans les vins rouges. ils ont un rôle sur la couleur du vin et aident au vieillissement.

TERROIR : zone géographique qui apporte une singularité au vin (climat, type de sol, topographie).

VIN DE PAYS : créé en 1968, correspond à une dénomination vinicole française dans le but de valoriser certaines productions autres que les AOC/AOP.