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Les Poissons plats |
Les Poissons ronds |
Les Poissons d'eau douce |
Coquillages et Crustacés |
 Vider un poisson |
 Lever les filets Dépouiller |
 Préparer une darne |
 Désosser une sole |
 Préparer des céphalopodes |
 Préparer les crustacés |
 Préparer les coquillages |
 Quel mode de cuisson choisir |
NE PAS FAIRE TREMPER LES COQUILLAGES VIVANTS Ne jamais faire tremper les coquillages dans l'eau froide, particulièrement les huîtres, les moules et les palourdes, sous peine de les tuer. Ne pas non plus les nourrir au cours de leur conservation au réfrigérateur, avec des flocons d'avoine par exemple, car ils mourraient avant leur cuisson. |
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