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Voici
pourquoi il ne faut plus jeter l’eau des pâtes
L'eau des pâtes termine
souvent au fond de l'évier une fois égouttées. Pourtant
ce liquide est précieux en cuisine, mais aussi pour l'entretien de la
maison. Explications.
Lorsque le confinement a été annoncé, les rayons pâtes des magasins se sont vus dévalisés. Il suffisait de faire un tour dans les allées pour constater que la population française se mettait en quarantaine en faisant le plus de stocks de provisions possibles. Moins de produits frais à la maison et plus de féculents… De quoi déséquilibrer nos habitudes alimentaires dont l’impact se mesure sur notre corps et notre forme. Il faut dire que les pâtes restent un plat inconditionnel, savoureux et même réconfortant. Facilité de préparation, infinité des menus ou encore satiété apportée, elles gagnent tous les points en les consommant avec modération et surtout dans le cadre d’une alimentation variée.
Avec les pâtes, rien ne se perd, tout est bon et utile… Même leur eau. Si en France il est d’usage d’égoutter l’eau des pâtes à la passoire, le geste est un véritable sacrilège en Italie. En effet, l’eau de cuisson ne termine pas au fond de l’évier. Baptisée or liquide par certains chefs, elle tient une place essentielle pour manger la pasta à la tradition italienne.
Au même titre que ceux qui composent la recette, l’eau de cuisson est un ingrédient phare, pour des pâtes façon «made in Italy». La botte secrète des Italiens ? Réserver l’eau pour l’ajouter à la sauce. Elle tient alors un rôle de liant à la préparation, elle évite l'ajout de matière grasse et elle relève le goût.
L’eau des pâtes, le liquide aux multiples usages
Garder l’eau des pâtes est aussi un geste écologique puisque le liquide peut se destiner à biens des usages. Elle peut à nouveau servir en cuisine, en l'incluant à la composition d’une pâte à pizza ou à pain ou encore à une soupe.
Lors de leur cuisson, les pâtes rejettent de l’amidon. Ce dernier donne l’aspect trouble et laiteux à l’eau. Or il est formidable pour décaper les fonds de casseroles puisqu’il aide à décoller les résidus. Il est utile pour arroser les plantes. En résumé, il y a autant de façons de recycler l’eau qu’il existe de variétés de pâtes.
