LES RÈGLES D'OR
Les vins jeunes se servent avant les vins vieux.
Le vin blanc sec se sert avant le vin rouge.
Le vin liquoreux (ou le porto, ou le banyuls) doit être servi en dernier.
Le vin rouge léger (type Bourgogne, Beaujolais, Loire) doit être servi avant le vin rouge corsé (Bordeaux, Languedoc Roussillon, Côtes-du-rhône).
Le Bordeaux rouge   se sert entre 16°C et 18°C
Le Bourgogne rouge se sert entre 14°C et 16°C.
Le vin blanc sec ou le rosé se servent à 10°C ou 12°C
Le Champagne et les liquoreux se servent entre 6°C et 8°C.

On ne carafe jamais un vin vieux.


LES MARIAGES HEUREUX
Huîtres, coquillages, crustacés : vin blanc sec.
Poissons : un poisson grillé s'accommode d'un vin blanc sec ou d'un rosé.
Un poisson en sauce va bien avec le vin qui a servi à faire la sauce. À défaut, on sert un vin blanc sec riche (Meursault, Montrachet, Chablis) ou demi-sec (Loire). Si la sauce est très crémeuse, on peut tenter un liquoreux.
Un poisson fumé ne supporte que les vins très aromatiques (Sauvignon, Alsace).
Foie gras : Sauternes (un classique) ou un grand blanc de Bourgogne, ou un Alsace (Riesling, Gewurztraminer, Vendanges Tardives).
Charcuterie : vins jeunes aromatiques (Beaujolais, Côtes-du-rhône, Côtes de Provence, Loire). La choucroute n'aime que le vin blanc d'Alsace.
Gibiers : ils vont bien avec des vins rouges assez puissants (Pommard, Gevrey-chambertin, Vosne-Romanée, Chambolle-musigny, Châteauneuf-du-pape).

Les viandes
Agneau : un vin rouge assez fin (Pessac Léognan, Volnay, Beaune, Savigny).
Veau, volaille, viande blanche : un vin rouge moins léger (Midi, Côtes-du-rhône) ou un bordeaux souple (premières Côtes-de-Bordeaux, Côtes-de-Castillon). Le Bourgogne va bien aussi. L'essentiel est d'éviter les vins trop puissants.
Viandes rouges : vins plus corsés. Chinon, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Beaujolais (Morgon, Fleurie, Juliénas, Moulin-à-vent), Côtes-du-rhône du nord (Châteauneuf, Tavel, Hermitage). Les Bourgognes de race et les Bordeaux (Côtes-de-Bourg, Saint-Émilion, Médoc) font merveille.

Fromages
Pâtes douces (Tomme de Savoie, Port-Salut) : blancs secs ou rouges encore jeunes (Corbières, crus du Beaujolais).
Pâtes molles crémeuses (type reblochon) : blancs plus corsés (Bourgogne blanc, Bordeaux blanc sec) ou un Bourgogne voire un Bordeaux rouge léger.
Pâtes pressées (gruyère, comté) : vins rouges fruités ou vins blancs de caractère (Arbois ou grand Bordeaux sec).
Pâtes persillées (roquefort, bleus) : vin blanc liquoreux ou rouge corsé.
Chèvres vins corsés (Sauvignon, Sancerre, Pouilly-fuissé, Beaujolais bien typé, Côtes-du-rhône, Côtes-de-Provence, coteaux du Languedoc).
Pâtes fortes vins blancs très corsés (le Gewurztraminer va avec le munster, le Sauternes avec un livarot, époisses, maroilles) ou rouges d'envergure (Clos de Vougeot, Chambertin, Châteauneuf-du-pape, Madiran).

Desserts :
Le chocolat va très bien avec du Banyuls ou du Rivesaltes.

LES DIVORCES
La vinaigrette et le vin : sur une salade, de l'eau, de l'eau !
Le sucré et les sauces à la crème avec le vin rouge : sauf exceptions.
Le vin et le freezer : ne mettez jamais un vin au congélateur afin de le refroidir plus vite.