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| Morceaux | Transformation |
| Tête, langue et joues | Gelée, fromage de tête |
| Bajoues | Pâté |
| Oreilles | Fromage, oreilles grillées |
| Lard | Saucisson |
| Echine | Côtes, rôti |
| Carré de côtes | Côtes manche, Rôti filet |
| Filet et Filet mignon | Rôti filet, Filet mignon en rôti sauce (crème, moutarde, barbecue) |
| Pointe | Saucisson |
| Queue | Fromage de tête |
| Jambon | Jambon à l'os, escalopes, grillades |
| Jarret | Jarret au four ou choucroute |
| Pieds | Pieds panés, gelée du fromage de tête |
| Poitrine | Lard frais et fumé, mariné pour barbecue |
| Travers | Ribs ou cotis, choucroute, grillé au barbecue |
| Plat de côtes | Cotis, saucisson |
| Epaule | Escalopes, grillades, rôtis |
