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| Poisson-chat Le poisson-chat pullule dans nos étangs et nos rivières, mais n'a pratiquement aucune valeur marchande en France. Certains pays le commercialisent et élèvent, mais, en France, il est aujourd'hui considéré comme un poisson nuisible. Il est interdit de le remettre à l'eau vivant, une fois pêché, et sa destruction est préconisée. Truite Il existe plusieurs variétés de truite d'eau douce, dont la truite fario et la truite arc-en-ciel. Généralement, on la cuisine entière, rôtie, frite, grillée, cuite au court-bouillon ou à la vapeur. La truite aux amandes est un grand classique. Omble chevalier/Omble de l'Arctique L'omble ressemble beaucoup à la truite, mais il est plus coloré. Sa chair est ferme, généralement blanche mais parfois rose pâle. Il existe aujourd'hui de nombreux élevages d'omble de l'Arctique en Islande et au Canada. L'omble chevalier est généralement vendu en filets et peut être frit, rôti ou cuit à la vapeur. |
Brochet Ce poisson est un prédateur que l'on trouve plus particulièrement dans les eaux calmes et peu courantes. Il a une tête large et aplatie et un dos vert foncé à noir qui lui permet de se camoufler. On le consomme entier ou en filets, et on peut le faire rôtir ou cuire au court-bouillon. On peut également le farcir. Sandre Il existe deux autres souches du sandre qui ont très peu de différence avec celle qui fréquente nos eaux. Le sandre américain (S. vitreum vitreum) à une tâche blanche sur la nageoire caudale. Le sandre canadien (S. canadense) n'a pas la tache de son voisin américain, mais a la même tête plate que lui. Le sandre appartient à la famille des percidés. Son corps allongé lui permet une nage rapide. Ses yeux, riches en pigments rétiniens, lui permettent de bien voir par faible luminosité. Sa grande bouche possède des dents redoutables ce qui lui permet de capturer avec efficacité les petits poissons dont il se nourrit. Souvent de nuit ou au crépuscule, il les chasse en bande et les attaque par l'arrière |
Anguille Ce poisson serpentiforme, plus petit que le congre qui vit en mer, habite les rivières et les torrents, et peut nager sur des milliers de kilomètres pour retourner frayer en mer – l'immigration inverse de celle du saumon –. Les civelles, nommées pibales dans certaines régions, sont les alevins des anguilles et sont consommées cuites au court-bouillon ou frites. Elles sont aujourd'hui rares et chères. Tuer et dépecer une anguille n'est pas pratique ; il vaut mieux faire faire cette opération par le poissonnier. L'anguille peut être frite, grillée, cuite au court-bouillon, rôti ou braisée. On trouve également de l'anguille fumée. |
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