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| Carrelet/Plie Ce poisson plat à chair blanche se distingue par son dos brun constellé de taches orangées. On peut le consommer entier ou en filets, frit, grillé, poché, à la vapeur ou rôti. Flet commun Le flet commun ressemble au carrelet mais sa saveur et sa texture ne sont pas aussi fines. On le trouve entier ou en filets, et on peut le cuisiner de la même façon que le carrelet. |
Barbue La barbue est plus petite que le turbot mais lui ressemble par sa saveur et sa texture. On la trouve entière, mais elle peut être coupée en deux ou en filets, et s'adapte à toute méthode de cuisson. Sole C'est l'un des poissons plats les plus fins. Sa chair blanche est délicieuse. Entière ou en filets, elle est généralement grillée ou frite. La recette de la sole meunière est un grand classique. |
Limande-sole La limande et la limande-sole appartiennent à la famille du carrelet. Leur chair blanche à texture fine n'est pas très différente de celle de la sole, mais est un peu moins ferme. On peut l'acheter et la préparer de la même manière que la sole. |
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| Turbot Ce poisson, avec son corps brun et tacheté en forme de losange et sa petite tête, est considéré comme le plus fin des poissons plats. Sa chair est très blanche et peu grasse, et son goût délicat. En fonction de sa taille, on le trouve entier, en tronçons ou en filets. On peut le faire rôtir ou cuire au court-bouillon ou à la vapeur. Flétan Ce gros poisson plat est vendu entier, en tronçons ou en filets. Sa chair est assez grasse et sa texture ferme permet de le faire rôtir, braiser, cuire au court-bouillon ou à la vapeur. On trouve également du flétan fumé. |
Limande De la même famille que le carrelet, la limande est l'un des plus petits poissons plats. Sa face supérieure est rugueuse, brun clair, et sa chair blanche. On la trouve entière ou en filets. Elle se prépare comme le carrelet. Raie Il existe plusieurs variétés de cet étrange poisson qui ressemble à un cerf-volant. On consomme seulement la nageoire pectorale ainsi que de petites parties de chair proches de l'arête centrale. La raie est peu grasse et a une chair très savoureuse. Elle peut être frite, grillée, pochée ou cuite à la vapeur. La raie au beurre noir est un grand classique. |
Dorade coryphène/ Coryphène commune/
Mahi-mahi Ce poisson des mers chaudes est très étonnant avec son corps argenté très aérodynamique et ses taches noir et or. Il ternit dès qu'il sort de l'eau. Les dorades de petite taille sont vendues entières tandis que les plus grosses sont vendues en filets. La chair est ferme et savoureuse. On peut la faire frire ou griller. Dans l'île de Malte, où on la nomme lampuki, elle sert à la préparation d'une tourte traditionnelle. |
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