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Préparer une darne à partir d'un pavé de saumon

1 Retirer les arêtes, décoller la peau du pavé, de chaque côté, sur la moitié de sa longueur.	2 Replier un morceau dépouillé vers le centre et enrouer l'autre côté autour du premier.	3 Enrouler la peau libre autour de la darne et la fixer à l'aide de piques à cocktail en bois.