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Un casting de Stars
| Le cheptel bovin français compte 11 principales Races
à viande que l'on regroupe en 3 grandes des familles : * les «rustiques», habituées aux climats rudes et aux terrains difficiles, * les «traditionnelles», au rayonnement national voire international, * les «régionales», qui, comme leur nom l'indique, ont une implantation plus locale |
| Les rustiques | ||
| La Salers La viande très rouge, juteuse et savoureuse et sa qualité de grain sont reconnues par tous les professionnels et les amateurs de viande ! |
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L'Aubrac Colorée et goûteuse, son grain est très fin et son persillé bien réparti dans les morceaux de viande, garantit la pleine expression de sa saveur typique |
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| La Gasconne L'élevage de cette race dans les grands espaces permet d'obtenir une viande renommée pour sa finesse, son grain persillé et sa saveur exceptionnelle. |
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| Les tradionnelles | ||
| La Charolaise Ses qualités bouchères indéniables se distinguent par une teneur en gras faible et des qualités diététiques intéressantes. Son grain, fin et persillé, fui confère saveur et jutosité parfaite. |
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La Limousine La réputation de sa viande n'est plus à faire : le gras de couverture est assez faible tandis que le persillé est, en revanche, bien présent. |
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| La Blonde d'Aquitaine Eminemment réputée pour sa qualité et sa grande tendreté, elle se caractérise par un grain d'une remarquable finesse bien que ni le gras de couverture, ni le persillé ne soient très abondants. |
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La Rouge des Prés Plus connue à travers l'appellation Maine-Anjou, cette viande issue d'animaux parvenus à maturité présente des qualités exceptionnelles. Goûteuse, persillée et moelleuse c'est un «must» ! |
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| La Blanc Bleu Grâce à la finesse de ses fibres musculaires, sa viande est tendre, savoureuse, avec un maximum de morceaux à griller. C'est surtout dans le nord de la France que l'on peut s'en régaler. |
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| Les régionales | ||
| La Parthenaise Une extrême finesse des fibres musculaires, une grande richesse en morceaux nobles et une tendreté exceptionnelle font la réputation de cette viande régionale. |
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La Bazadaise Grâce à un grain très fin doublé d'une excellente saveur persillée, cette race fait l'unanimité auprès des connaisseurs. |
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| La Raço di Biòu Sa viande, plus connue sous l'appellation Camargue, est renommée pour être très goûteuse, au grain fin, diététique et peu persillée. |
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