Proportions établies pour un service de 10 couverts.
   
Garniture à la Boulangère
Pour Mouton, Agneau et Volaille
       • 250 grammes d`oignons émincés et revenus au beurre
       • 750 grammes de pommes de terre détaillées en quartiers ou émincées
       • 15 grammes de sel
       • 5 grammes de poivre.
  Ces éléments, mélangés, sont mis autour de la pièce lorsque celle-ci est revenue, et cuisent en même temps.
  Pour la volaille, la garniture est ainsi modifiée :
       • Pommes de terre tournées en olives ;
       • petits oignons rissolés au beurre à l`avance.
   
Sauce garniture : Un peu de bon jus