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| Garniture à la Bouquetière |
| Pour Relevés de Boucherie |
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250 grammes de carottes et autant de navets, |
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• levés à la cuillère |
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• et Glacés |
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250 grammes de Pommes de terre Château |
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150 grammes de petits pois |
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et autant de haricots verts détaillés en dés : |
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• ces deux légumes liés au beurre au moment |
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250 grammes de chou-fleur en bouquets. |
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Ces différents éléments dressés autour de la pièce en bouquets bien détachés, |
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• et en alternant les nuances; |
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les bouquets de chou-fleur légèrement nappés de Sauce Hollandaise. |
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| Sauce garniture : Le jus de la pièce, dégraissé et tiré à clair. |
