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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Richelieu | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| champignons de Paris, | |
| pommes de terre, laitue, tomate | |
| laitue, tomate | |
| tomate | |
| Sauce garniture : fond de cuisson dégraissé et légèrement lié au beurre | |
