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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Bourguignonne | |
| Pour Pièces de Boeuf | |
| • 500 grammes de petits oignons Glacés | |
| • 250 grammes de champignons coupés en quartiers et sautés au beurre | |
| • 125 grammes de lard de poitrine en dés, rissolé. | |
| Ces éléments ajoutés autour de la pièce en temps utile. | |
| Le fonds de mouillement de celle-ci doit toujours être d`excellent vin rouge : | |
| • ceci est la caractéristique absolue de l`apprêt à la Bourguignonne. | |
| Sauce garniture : La sauce de braisage. | |
