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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Bristol | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| 10 petites Croquettes de Rizot, de la forme et grosseur d`un abricot | |
| Un demi-litre de flageolets cuits, liés au Velouté | |
| 20 petites pommes rondes de la grosseur d`une noix, | |
| • cuites au beurre | |
| • et enrobées de Glace de Viande dissoute. | |
| Sauce garniture : Le fonds de braisage de la pièce. | |
