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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Castillane | |
| Pour Tournedos et Noisettes | |
| Petites caisses en Pommes Duchesse, | |
| • dorées | |
| • et colorées au four au moment, | |
| • garnies d`une Fondue de Tomate légèrement relevée à l`ail | |
| Bordure de rondelles d`oignons | |
| • assaisonnées, | |
| • farinées, | |
| • et Frites à l`huile. | |
| Sauce garniture : Le fonds de déglaçage tomaté. | |
