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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Choron | |
| Pour Tournedos et Noisettes | |
| 10 moyens ou petits fonds d`artichauts garnis de pointes d`asperges liées au beurre ; | |
| • ou, à défaut, de petits pois fins liés de même | |
| 30 Pommes de terre Noisette. | |
| Sauce garniture : Sauce Béarnaise Tomatée. | |
