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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Conti | |
| Pour pièces de Boucherie braisées | |
| 750 grammes de Purée de Lentilles | |
| 250 grammes de lard de poitrine bien maigre | |
| • cuit avec les lentilles, | |
| • et détaillé en rectangles. | |
| Sauce garniture : Le fonds de braisage de la pièce | |
