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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Daumont | |
| Pour Poissons | |
| 10 champignons Etuvés au beurre, | |
| • garnis chacun de 6 demi-queues d`écrevisses, liées à la Sauce Nantua | |
| 10 petites Quenelles rondes en farce de poisson à la crème, décorées aux truffes | |
| 10 escalopes de laitances | |
| • panées à l`Anglaise | |
| • et Frites. | |
| Sauce garniture : Sauce Nantua | |
