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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Dorla | |
| Pour Poissons | |
| 30 morceaux de concombres tournés en olives et Etuvés au beurre | |
| lames de citron pelées et épépinées disposées sur le poisson : | |
| • celui-ci traité à la Meunière. | |
| Sauce garniture : | |
