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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Fermière | |
| Pour Volailles | |
| 150 grammes de rouge de carotte | |
| et autant de navet émincés en Paysanne | |
| 50 grammes d`oignon | |
| et 50 grammes de céleri émincés de même. | |
| Le tout Etuvé légèrement au beurre avec | |
| • 3 grammes de sel, et | |
| • 5 grammes de sucre en poudre. | |
| Finir de cuire autour de la volaille. | |
| Sauce garniture : | |
