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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Flamande | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| 10 petites boules de choux Braisés | |
| 10 carottes | |
| 10 navets tournés en olives et tombés au Consommé | |
| 10 petites pommes de terre à l`Anglaise | |
| 10 petits rectangles de lard de poitrine (250 grammes de lard, cuit avec les choux) | |
| 10 rondelles de saucisson (150 grammes). | |
| Sauce garniture : Le fonds de la pièce. | |
