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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Florian | |
| Pour Agneau | |
| 3 belles Laitues braisées | |
| • coupées en quartiers | |
| • et parées | |
| 20 carottes de la forme et grosseur d`une olive, Glacées | |
| 20 tout petits oignons glacés au beurre | |
| 10 petites Pommes fondantes. | |
| Sauce garniture : Le fonds de la pièce. | |
