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| Garniture à la Jardinière |
| Pour pièces de Boucherie |
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125 grammes de carottes et autant de navets |
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• levés à la cuiller unie ou cannelée, ou à la colonne |
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• cuits au Consommé, |
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• et Glacés |
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125 grammes de Petits pois |
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autant de petits flageolets et de haricots verts coupés en petits losanges : |
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• ces trois légumes liés au beurre, séparément, et au moment |
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10 bouquets de chou-fleur fraîchement cuits. |
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Dresser ces éléments autour de la pièce, en bouquets distincts, |
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• et en alternant les nuances; |
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napper chaque bouquet de chou-fleur d`une cuillerée à café de Sauce Hollandaise. |
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| Sauce garniture : Jus clair. |
