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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Louisiane | |
| Pour Volailles | |
| 500 grammes de maïs à la crème | |
| 10 timbales de Riz au gras faites en moules à darioles, | |
| 20 rondelles de bananes, Frites. | |
| Sauce garniture : Le fonds de cuisson de la volaille, réduit. | |
