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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Berrichonne | |
| Pour Relevés de Boucherie | |
| 10 boules de Chou braisé de la grosseur d`un oeuf | |
| 10 petites tranches de lard de poitrine bien maigre cuit avec les choux | |
| 20 petits oignons | |
| 20 gros marrons | |
| • cuits dans le fonds de la pièce en traitement. | |
| Sauce garniture : Fonds de braisage de la pièce, lié à l`Arrow-Root. | |
