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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Milanaise | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| 400 grammes de macaroni blanchi, coupé en tronçons de 4 centimètres de longueur | |
| 50 grammes de Langue Ecarlate | |
| autant de jambon et de champignons | |
| 40 grammes de truffe | |
| (ces différents éléments taillés en Julienne) | |
| 50 grammes de fromage de Gruyère | |
| et 50 grammes de Parmesan râpés | |
| 10 centilitre de purée de tomate | |
| 100 grammes de beurre. | |
| Sauce garniture : Sauce Tomate claire | |
