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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Niçoise | |
| Pour pièces de Boucherie et Volailles | |
| ail, | |
| câpres, | |
| estragon, | |
| haricots verts, | |
| Pommes de terre Château | |
| tomate | |
| Sauce garniture : Jus de cuisson de la pièce de viande lié au beurre | |
