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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Opéra | |
| Pour Tournedos et Noisettes | |
| croûte de tartelette, | |
| foie de volaille, | |
| pointes d’asperges, | |
| pommes de terre Duchesse | |
| Sauce garniture : Le fonds de cuisson de la pièce de viande déglacé au vin blanc et lié au beurre | |
