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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| TAJINE DE LOTTE, CITRON CONFIT ET ARTICHAUTS | Préparation : 15 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 700 g de queue de lotte - 12 artichauts violets - 2 oignons blancs pelés - 1 citron confit - 1 citron jaune non traité - 10 olives vertes - 1 bouquet de coriandre fraîche - 20 g de gingembre frais - 20 gousses d`ail - 3 c. à soupe d`huile d`olive - 1 verre de vin blanc sec - sel, poivre du moulin |
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| Préparation : Faites nettoyer la lotte par votre poissonnier et faites-la couper en gros morceaux. Rincez-la, essuyez-la puis mettez-la dans un plat à gratin. Lavez le citron à l`eau chaude et à la brosse. Essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine. Pelez le gingembre et râpez-le aussi à l`aide de la grille fine. Épluchez les gousses d`ail. Dégermez-en deux et réservez les 18 autres. Écrasez-les puis ajoutez-les à la lotte. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et d`huile d`olive et mélangez bien. Filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur. Coupez et pelez la queue des artichauts sur 3 cm. Ôtez la partie filandreuse, et tournez-les délicatement avec un petit couteau. Éliminez le foin puis coupez les fonds en deux. Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d`eau citronnée pour qu`ils ne s`oxydent pas. Faites chauffer une cocotte et versez-y les morceaux de lotte et la marinade. Découpez le citron confit en 6 quartiers Faites-les revenir de tous côtés puis ajoutez les oignons émincés, les gousses d`ail entières, les artichauts, et le citron confit. Salez et poivrez légèrement. Mélangez, versez le vin et un verre d`eau, couvrez et laissez mijoter 35 min à feu très doux. Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson et saupoudrez de coriandre ciselée au moment de servir. |
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| Mon truc en
plus : Remplacez la lotte par du mérou. Remplacez les artichauts violets par 600 g de coeurs d`artichauts congelés. Mettez des fèves congelées (sans les avoir décongelées au préalable) à la place des olives. |
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| Boisson conseillée : Meursault L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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