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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| AIGUILETTE DE BOEUF EN COCOTTE | Préparation : 15 min Cuisson : 2 h |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 800 g d`aiguillette baronne - 4 os à moelle - 1 botte de carottes fanes - 2 branches de céleri - 1 oignon - 2 gousses d`ail - 1 branche de thym - 20 cl de vin blanc sec - 40 cl de vin rouge - 50 cl de bouillon de boeuf |
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| Préparation : Préchauffez le four à 200° C (Th. 6-7). Dans une cocotte allant au four, faites dorer l`aiguillette de tous les côtés avec 10 g de beurre et la moitié de l`huile puis réservez. Jetez la graisse et faites suer 5 min. l`ail et l`oignon hachés, une carotte et le céleri coupés en tout petits dés dans la même quantité d` huile et de beurre. Posez l`aiguillette sur cette garniture aromatique, mouillez avec le vin rouge et le bouillon jusqu`à mi-hauteur, portez à ébullition, couvrez et mettez 1 h 15 au four. Faites revenir 5 min. les carottes dans 20 g de beurre, salez, poivrez, ajoutez le thym émietté, versez le vin blanc et laissez cuire 20 min. à feu doux et à découvert. Pochez les os à moelle 10 à 12 min. dans le reste de bouillon de boeuf puis détachez la moelle des os. Filtrez le jus de cuisson de la viande et faites-le réduire de moitié, puis, hors du feu, fouettez avec le reste de beurre. Servez l` aiguillette coupée en tranches et nappées de sauce, accompagnées des carottes glacées et de rondelles de moelle. |
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| Boisson conseillée : Anjou, Mercurey L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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