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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| BAVETTE DE BOEUF SAIGNANTE, CHOCOLAT ÉPICÉ ET POTIRON | Préparation : 15 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 tranches de bavette d` aloyau de 150 g chacune - 600 g de potiron - 300 g d` échalotes - 50 g d` échalotes ciselées - 1 bâton de citronnelle ciselée - 4 carrés de chocolat noir 66 % environ - 2 pincées de 4 épices - 1 branche de thym - 1 branche de laurier - 40 g de beurre - 30 g de sucre - 20 cl de fond de veau - 5 cl d` huile d` olive - 20 cl de vinaigre balsamique - Sel, poivre |
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| Préparation : - Peler le potiron et enlever la partie filandreuse. - Détailler la chair en petits cubes. Les cuire à la vapeur jusqu`à ce qu`ils soient tendres. Refroidir. - Dans une sauteuse, suer à l`huile d`olive, sans coloration, les 50 g d`échalotes et la citronnelle ciselées. Ajouter le potiron, le dessécher en remuant sans cesse avec un fouet. Assaisonner en sel et poivre. Réserver. - Peler les échalotes, les cuire dans de l`eau bouillante salée avec le thym et le laurier. Les égoutter puis les faire caraméliser doucement dans le beurre et le sucre. - Poêler les bavettes dans du beurre ou de l` huile. - Réduire le vinaigre jusqu`au sirop puis ajouter le fond de veau, les carrés de chocolat et les 4 épices. - Assaisonner en sel et poivre. - Émincer les bavettes, les dresser en assiette et les napper avec la sauce au chocolat épicé. - Accompagner de potiron écrasé. |
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| Boisson conseillée : Beaujolais village, Saint Pourçain, Morgon L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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