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- Accompagnement -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Josette |
| POMMES DAUPHINE | Préparation : 30 min Cuisson : 8 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 500 g de pommes de terre - 60 g de beurre - 125 g de farine – 1/4 de litre d`eau - 4 oeufs - sel, poivre, muscade |
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| Préparation : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux pour qu`elles ne se gorgent pas d`eau à la cuisson. Mettez-les à cuire dans de l`eau bouillante salée. Retirez-les dès qu`elles sont cuites et faites-les sécher 5 minutes dans un four chaud en laissant la porte du four ouverte, puis réduisez-les en purée. Branchez votre Friteuse et placez le thermostat sur 180°C en laissant le panier dans la position basse. Dans une casserole à fond épais mettez l`eau, le beurre, le sel, le poivre et une râpure de muscade. Placez la casserole sur le feu, laissez le beurre fondre complètement dans l`eau. Hors du feu, jetez dans ce liquide bouillant toute la farine en une seule fois. Travaillez à la spatule de bois sur feu doux jusqu`à ce que la pâte se détache facilement de la casserole. Retirez du feu, laissez tiédir et incorporez un par un les oeufs entiers, sans jamais cesser de travailler la pâte. Incorporez ensuite la purée de pommes de terre. Dès que le voyant lumineux s`éteint, ouvrez le couvercle de la friteuse. Avec une cuillère à soupe, prenez gros comme une noix de la préparation ci-dessus, et faites tomber cette noix de pâte dans la friture à l`aider d`une seconde cuillère. Recommencez l`opération une douzaine de fois. Refermez le couvercle. Ouvrez-le à nouveau 4 minutes plus tard. Retournez rapidement à l`aide d`une fourchette les pommes Dauphine qui ne se sont pas déjà retournées d`elles-mêmes. Égouttez quelques secondes. Servez les pommes Dauphine sur une serviette repliée ou sur un plat recouvert de papier absorbant. |
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