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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| POT-AU-FEU DU TRIPIER EN QUEUE DE BœUF ET JOUE DE BœUF | Préparation : 25 min Cuisson : 3 h |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 kg de queue de boeuf coupée en tronçons - 1 kg de joue de boeuf coupée en morceaux - 4 os à moelle - 4 poireaux - 200 g de carottes - 400 g de navets - 400 g de pommes de terre - 1 branche de céleri - 3 oignons - 1 brindille de thym - 3 feuilles de laurier - Sel, poivre |
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| Préparation : Mettre la queue de boeuf et la joue de boeuf dans un grand faitout. Couvrir d`eau froide à hauteur et mettre à cuire à feu doux. Pendant ce temps, laver et peler les poireaux, les carottes, les navets, les pommes de terre et la branche de céleri. Couper 1 oignon non épluché en deux, et le faire griller à la poêle. Peler les oignons restants. Préparer un bouquet garni avec 1 vert de poireau, le thym et le laurier. Surveiller la cuisson du faitout : dès le début de l`ébullition, retirer les impuretés en surface avec une écumoire. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni, l`oignon grillé, les oignons entiers, les légumes et les os à moelle. Lorsque les légumes sont cuits, les sortir du faitout, ainsi que les os à moelle. Réserver. Poursuivre la cuisson de la queue et de la joue de boeuf à feu doux pendant environ 3 heures. Peu avant la fin de la cuisson replonger les légumes et les os à moelle dans le bouillon pour les réchauffer. Passer le bouillon au chinois. Dresser la viande et les légumes dans un grand plat creux et servir. |
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| Boisson conseillée : Alsace Pinot noir, Anjou, Beaujolais village L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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