- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
FILET DE BOEUF WELLINGTON Préparation :  1 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 1,250 kg de filet de boeuf paré
- quelques cuillerées à soupe d`huile de colza
- 2 échalotes finement hachées
- 80 g de marrons en boîte, émiettés optionnel
- 200 g de champignons hachés
- sel et poivre
- 700 g de pâte feuilletée
- 80 g de foie gras, coupé en tranches
- 1 jaune d`oeuf
- 1 blanc d`oeuf

SAUCE AU MADÈRE:
15 g de beurre
15 g d`échalote hachée
60 ml de xérès
125 ml de fond de veau
sel et poivre
 
 filet_de_boeuf_wellington.jpg
Préparation :

1. Faire colorer brièvement la pièce de filet de boeuf avec du beurre et de l`huile.

2. Faire la duxelle en faisant sauter l`échalote hachée dans du beurre et de l`huile.

3. Ajouter les champignons hachés puis les marrons émiettés. Saler et poivrer.

4. Etaler la pâte feuilletée en formant deux grands rectangles, le couvercle plus grand que le dessous.

5. Poser le filet de boeuf sur le rectangle le plus petit (on peut mettre un peu de duxelle de champignons sous le filet, mais je ne le fais pas). Poser des tranches de foie gras dessus, puis la duxelle de champignons (avec ou sans marrons). poser le deuxième rectangle dessus.

6. Pour souder les bords il est très important de faire revenir le bord de la pâte d`en dessous pardessus la pâte de dessus. Cela fait un bord assez gros, mais que l`on peut façonner de façon à ce que ce soit joli. Si nécessaire. coller la soudure et les décorations de pâte avec du blanc d`oeuf. Ménager trois trous sur le dessus où glisser un bristol roulé pour former cheminée. Ceci afin de permettre l`évacuation des vapeurs de cuisson et éviter le ramollissement de la pâte.

7. Badigeonner le tout avec le jaune d`oeuf mêlé à un peu d`eau. Poser sur une plaque chemisée de papier cuisson, cuire au four à 250 °C (préchauffé) pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante.

8. Faire la sauce en faisant sauter l`échalote. Déglacer au xérès. Ajouter le fond de veau. Réduire.

 
Mon truc en plus :

On peut préparer tout à l`avance et mettre au frigo, bien protégé pour que la pâte ne se dessèche pas.

Il faut toutefois mettre du jaune d`oeuf juste avant de mettre au four et peut-être compter quelques minutes de cuisson supplémentaire à cause du froid. On peut aussi le sortir du frigo suffisamment à l`avance.

C`est un plat à manger tout de suite à sa sortie du four.

ATTENTION, la viande est saignante

 
Boisson conseillée :

Anjou Village, Clos Vougeot, Margaux, Pommerol, Saint Emilion

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