 |
 |
 |
- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| CHAPON COCOTTE FARCI AUX POMMES ET FOIE GRAS | Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 45 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - Un chapon fermier du Gers Label Rouge de 3,5 à 4 kg - 7 pommes reinettes - 400 grammes de foie gras d’oie frais, salé et poivré - beurre - huile - sel, poivre - Trois échalotes - Floc de Gascogne rouge AOC - Cointreau |
 |
| Préparation : * Prenez un chapon fermier du Gers, videz le, flambez le, salez et poivrez * Pelez les pommes fruits, faire de petites boules avec une cuillère à pomme parisienne, ou coupez les en petits cubes. Faites sauter rapidement les pommes à la poêle avec de l’huile et une noisette de beurre, mettez le foie coupé en dés, finissez de cuire quelques secondes, flambez avec un trait de Cointreau * Farcissez le chapon avec cette préparation, le coudre, faire cuire en cocotte avec de l’huile et du beurre pendant 1 heure 45 en arrosant très souvent à feu doux * En fin de cuisson, retirez le chapon, dégraissez, faites frire les échalotes coupées finement et déglacez avec un demi-verre de Floc de Gascogne rouge et deux verres de bouillon de volaille, ajoutez une noisette de beurre, donnez une ébullition et filtrez à la passoire fine * Découpez le chapon, disposez tout autour des pommes avec le foie et arrosez avec le jus * Servez très chaud |
|
| Boisson conseillée : Anjou Village, Clos Vougeot, Margaux, Pommerol, Saint Emilion L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
|
