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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Josette |
| BOUCHÉES À LA REINE OU VOL AU VENT AU SAUMON & SAINT JACQUES | Préparation : 15 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 vol au vent, achetés ou à faire soi-même - 10 ou 12 noix de Saint Jacques suivant grosseur - 200 g de pavé de saumon frais - 100 g de crevettes décortiquées - 12 cl de vin blanc - court-bouillon - 2 cuillères à soupe de beurre - 2 cuillères à soupe de farine - 20 cl de crème épaisse - sel et poivre |
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| Préparation : 1 Faire cuire le saumon pendant 5 minutes dans un court-bouillon. Réserver à part dans un plat. Faire cuire les noix de Saint jacques 5 minutes dans le court-bouillon. 2 Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en remuant puis verser 50 cl de bouillon et 12 cl de vin blanc. Porter à ébullition sur feu doux en mélangeant au fouet. Assaisonner de sel et poivre. Incorporer les Saint Jacques et le saumon. Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux. Ajouter la crème. Rectifier l`assaisonnement. 3 Faire réchauffer quelques minutes à four doux avant de servir. Entre temps, chauffer les vol au vent au four. Verser la garniture à l`intérieur des croûtes. |
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| Boisson conseillée : Meursault, Beaune blanc, Rully, Bordeaux blanc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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